粳米是用粳型稻谷碾制成的米。米粒一般为椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明状，质地硬且有韧性，煮后粘性和油性都很大，柔软可口。粳米根据收获季节不同，分为早粳米和晚粳米。

在食用粳米前，不宜淘洗次数过多，如果淘洗次数过多，会导致谷皮与谷膜内的维生素和无机盐损失，会使得粳米的营养价值降低，煮出来的粳米口感也不好。淘洗粳米也禁用手搓，由于谷类的外层营养比里层的要多，且营养成分大多在外层薄膜上，而且也会溶化在水里，在淘米的时候，如果用手搓，会破坏谷类的外层营养。